夏之酒 Natsu no Sake | 紹興産 / 16.5° / 500ml / 半干型

夏之酒は浙江省紹興産の紹興酒です。

今までの紹興酒とはひと味違い、原料造りからこだわって作られたノンカラメル・ノンブレンドの革新的な逸品です。

すっきりシャープでありながら、紹興酒特有の旨味もしっかり感じられ、香りから楽しめます。

中華料理店だけでなく、イタリアンやフレンチ、BARなどでも活躍できる紹興酒といってよいでしょう。

概要

夏之酒は、今までの伝統製法を覆し、紹興酒におけるテロワールという概念を築く礎となる一本。

紹興で農業を営んでいた夏氏が「紹興酒を変えよう！」と日本で有機栽培を学習。その後、故郷の紹興で発酵竹粉を活用するなど土壌造りから改良。在来品種でもある上質な糯米「紹糯9714」を栽培し、麹に使用する小麦も上質なものを選別しています。

伝統的な紹興酒メーカーの力を借りながら、これまで伝統製法として常識だった「ブレンド」「カラメルの添加」を廃止。紹興の酒造りに最適な水質、そして改良された上質な原料の風味がダイレクトに楽しめる革命的な紹興酒といえます。

２０１８年に仕込み、2021年に瓶詰め。現在も毎年新たな紹興酒を醸造し続けています。

DATA

• 原料：もち米、麦曲、鉴湖水
• 度数：16.5度
• 型：半干型
• 産地：浙江省紹興市

▼産地の浙江省紹興市はこちら

酒蔵紹介

メーカーは「紹興良根生物科技有限公司」。

農業をメインとして事業展開する「株式会社天成」が、中国に設立した法人。循環型農業に取り組み、上質なもち米栽培に成功。紹興酒最大手の古越龍山などと手を組み、紹興酒の新時代を築くべく奮闘中。

色・香り・味わい

夏之酒の主観レポートです。

色

クリアな黄金色。

香り

麦、米、バニラ、オイリーなど。

樽、木、ナッツのような香ばしさもあり。

味わい

キュッとワインのような柑橘系強めの酸味。その裏にはたくましい旨味があり、余韻がしっかりと感じられる。

六味ステータス

甘	★★☆☆☆
渋	★★★☆☆
辣	★★★★☆
苦	★★★☆☆
鮮	★★★★☆
酸	★★★★☆

おすすめの飲み方

常温がおすすめです。

ライトな飲み口なので冷やしたくなるところですが、冷やすと豊かな穀物感のある香りや伸びやかな旨味・余韻が弱まってしまいます。

常温	★★★★★
冷酒	★★☆☆☆
ロック	★☆☆☆☆
燗	★★★☆☆
ソーダ割	★☆☆☆☆

こんな人におすすめ

• すっきりドライな紹興酒を探している
• ワインが好き
• 今までと違った紹興酒を飲んでみたい
• ノンカラメルの紹興酒を探している

合わせたい料理

• じゃがいものクミン挙げ
• 青菜の腐乳炒め
• トマトと卵の炒め

味は軽やかな印象ですが旨味・余韻がしっかりしているので幅広い味と合わせられます。お肉や海鮮も◎

夏之酒の購入場所

横浜君嶋屋

一般流通はしておりません。現在は基本的にレストラン限定品とのこと。

ただ、eight.でもお力になれるかもしれません。飲んでみたい方はお気軽にお問い合わせください。

執筆者紹介　don

中華郷土料理店に10年勤務。黄酒専門店を4年運営。店舗向けに黄酒講座なども開催した経験あり。紹興酒の産地へ訪問したり中国酒関連の書籍を読み情報を収集。中国酒専門blog「八-Hachi-」やYouTube「毎天干杯！」で中国酒情報を発信している。